La oferta y la demanda de las carnes exóticas en Colombia vienen aumentando de manera considerable. En la actualidad se esta volviendo común escuchar hablar del tema en los medios. Siendo noticia la calidad, el sabor, la textura y sobre todo los beneficios alimenticios que traen consigo algunas carnes exóticas.
El mercado de las carnes exóticas en Colombia ha sido poco explorado básicamente se ha limitado al consumo de carne de ternera, pavo, cordero y conejo entre otros. pero estudios recientes han mostrado que la tendencia de este mercado y la inclusión de nuevas carnes exóticas en el mercado colombiano viene en ascenso de manera considerable, nada mas entre 2004 y 2005 el número de cabezas de búfalos paso de 39000 a 65000 y en algunos almacenes ya se consigue carne de búfalo procesada y enlatada. El numero en 2007 fue estimado en 100000 cabezas. Dimonti, una empresa especializada en la producción de carnes frías y platos listos, produjo una salchicha de carne de búfalo de tipo Premium que ahora se exporta a Japón, España y México entre otros, en niveles importantes.
En algunas ciudades ya podemos encontrar restaurantes especializados en algún tipo de carne exótica como por ejemplo: el restaurante Khemia En Bogota ofrece carne de Avestruz, el restaurante Punto Ingles en La Calera tiene en su carta la carne de Búfalo, el restaurante Donostia en Bogota ofrece carne de cordero. Esto prueba que su comercialización no es una quimera y que el consumidor colombiano esta listo para conocer y considerar nuevas opciones de carnes en el menú.
También es importante anotar que el manejo del ganado de búfalo es más sencillo que el del ganado vacuno. Conocemos que uno de los problemas del ganado vacuno en Colombia es el sacrificio de la res en edades avanzadas esto seria 48 meses aproximadamente, el búfalo se sacrifica a los 24 meses e incluso menos, 12 y 18 meses y es llamado este ultimo “baby búfalo” de aquí que su carne sea de una calidad superior y de una textura increíblemente tierna y suave. Tiene una alta taza de reproducción 2 crías cada 3 años aunque en condiciones ideales se espera 1 cada 12 meses. Se adaptan a todo clima y su alimentación no requiere de pastos de alta calidad además se crían en ambiente libre.
El mercado de las carnes exóticas en Colombia ha sido poco explorado básicamente se ha limitado al consumo de carne de ternera, pavo, cordero y conejo entre otros. pero estudios recientes han mostrado que la tendencia de este mercado y la inclusión de nuevas carnes exóticas en el mercado colombiano viene en ascenso de manera considerable, nada mas entre 2004 y 2005 el número de cabezas de búfalos paso de 39000 a 65000 y en algunos almacenes ya se consigue carne de búfalo procesada y enlatada. El numero en 2007 fue estimado en 100000 cabezas. Dimonti, una empresa especializada en la producción de carnes frías y platos listos, produjo una salchicha de carne de búfalo de tipo Premium que ahora se exporta a Japón, España y México entre otros, en niveles importantes.
En algunas ciudades ya podemos encontrar restaurantes especializados en algún tipo de carne exótica como por ejemplo: el restaurante Khemia En Bogota ofrece carne de Avestruz, el restaurante Punto Ingles en La Calera tiene en su carta la carne de Búfalo, el restaurante Donostia en Bogota ofrece carne de cordero. Esto prueba que su comercialización no es una quimera y que el consumidor colombiano esta listo para conocer y considerar nuevas opciones de carnes en el menú.
También es importante anotar que el manejo del ganado de búfalo es más sencillo que el del ganado vacuno. Conocemos que uno de los problemas del ganado vacuno en Colombia es el sacrificio de la res en edades avanzadas esto seria 48 meses aproximadamente, el búfalo se sacrifica a los 24 meses e incluso menos, 12 y 18 meses y es llamado este ultimo “baby búfalo” de aquí que su carne sea de una calidad superior y de una textura increíblemente tierna y suave. Tiene una alta taza de reproducción 2 crías cada 3 años aunque en condiciones ideales se espera 1 cada 12 meses. Se adaptan a todo clima y su alimentación no requiere de pastos de alta calidad además se crían en ambiente libre.
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