“Usar carnes no tradicionales en las mesas es un tema que está cada vez más presente en las conversaciones gastronómicas. Quienes son aficionados a la buena mesa nunca están satisfechos con lo que conocen y cada día están atentos a probar nuevos sabores y alimentos exóticos. Y, por otro lado, con el auge de la comida saludable, también hay un público que está en la búsqueda de mejores opciones en alimentos con menos contenidos grasos y calóricos.
Una tesis sobre el tema de la Universidad Católica de Chile define a las carnes exóticas como: “productos cárnicos provenientes de la crianza de especies que no son autóctonas del lugar geográfico donde se producen, pudiendo estar libres o en cautiverio”.
Según la FAO, por otra parte, de los 258 millones de toneladas de carne que se consumen en el mundo anualmente, sólo el 0,5 por ciento corresponde a carnes exóticas.
Según un estudio al que tuvo acceso LA BARRA, el consumo de carnes exóticas en Medellín y Bogotá es de solo el 15 por ciento del total de los cárnicos y se refiere en mayor medida a especies como el pavo, el pato, la ternera y el cordero.”
Articulo web: revistalabarra.com